Jeg elsker fransk mat og en av rettene jeg liker best er quiche. Jeg prøvde mange forskjellige, men jeg tror den jeg liker mest er quiche med asparges og geitost. Noen ganger forbereder jeg dobbel så mye quiche deig og holder halvparten av den i kjøleskapet i noen dager eller fryseren i flere måneder for å bruke det senere. Vil også anbefale ost og skinke fyllet.

Ingredienser til deigen:

• 225g usaltet smør
• 1 ts salt
• 1 stort egg
• 125g potetstivelse
• 60 ml vann
• 1 ts hvit eddik
• 250g hvetemel

Ingrediensene til fyllet:

• 200 ml kremfløte
• 3 store egg
• 50 ml melk
• 200g geitost (jeg liker å bruke Chevre)
• salt
• bakken sort pepper
• muskat

Du skal også trenge en bunt av asparges.

Rør smør og salt til luftig konsistens. Legg potetstivelse og bland. Legg til væsker og visp til kombinerte. Ha i melet. Kjøl i kjøleskapet i ca. 1 time eller over natten.

Kjevl ut deigen til ønsket form, deigen bør være 0,5 cm tykk.

Kakeformen jeg brukte her er 18×24 cm.

Legg deigen løst inn i formen med bakepapiret på bunnen. Trykk mot sidene, de ferdige kanten bør være litt høyere enn kakeformen sine. Leg en sirkel av pergamentpapir oppå deigen og ha in tørre bønner eller ris for at deigen skal ikke heve under bakingen.

Fjern papiret og bønner etter 10-15 minutter og fortsett å bake i ca. 10 minutter eller litt mer.

Du skal bake deigen i 180 grader C, til lett gylden brun.

For fyllet, bland sammen alle ingrediensene.

Kok asparges i ca. 2-3 minutter og overfør til en bolle med iskaldt vann. Dette hindrer asparges fra å miste sin farge.

Om du velger kan du lage et tynt spredt med eggehviter på overflaten av deigen, etter den er bakt, før man helle blandingen på den. Dette vil bidra til å forhindre deigen fra å bli gjennomvåt.

Hell egg og fløteblandingen i bakt quiche. Legg asparges og eventuelt kan du også ha litt mer ost på toppen.

Stek i ca. 30 -40 min. i 180 grader C. Deigen skal være gylden brun og eggeblandingen skal ikke være rennende.

Når du har tatt quiche ut fra ovnen la det avkjøles litt, da blir den lettere å skjære.

Server med litt spinat eller ruccola salat med vinegret.

Nyt smaken!