Valnøtt tiramisu

Kærlighetsbarnet til valnøttkake og tiramisu…

Jeg introduserer for dere valnøtt-tiramisu forkledd som noe helt annet, men innsiden av dette desserten kombinerer begge disse to «dynamikkene» som nøtteaktig smaken av valnøtt kake også søt, og sjokolade/kakao og espresso-punch av tiramisu… alt pakket i sjarmerende form av charlotte med de karakteristiske for denne desserten såkalte «Ladyfinger» kjeks rundt den, akkurat slike vi selvfølgelig også pleier å bruke når vi lager klasisk tiramisu. Jeg har også pyntet desserten med en vakker, rustikk sløyfe som jeg bundet rundt kaken for den ikoniske charlotte utseende.

Jeg synes det er verdt å eksperimentere på kjøkkenet med sine favorite smaker, ingen vet, kanskje du plutselig ender med å opfinne desserten som smaker overveldende god og akkurat passe deilig for deg og kanskje også fot de andre som skal smake på den.

Smakene i denne her kalde desserten passer perfekt til hverandre og komplimenterer hverandre.

Valnøtt bunn er lett og luftig og helt fuktig i dette tilfellet av espressoen som jeg bløtlagte kaken med, slik som vi gjør det med kjekser i tiramisuen, ikke glem også å dryse kaken med usøtet kakao pulver på toppen.

Håper du skal nyte denne desserten like godt som jeg gjør.

Ingredienser til valnøtt bunn:

• 2 ts espresso pulver
• 200g malte valnøtter
• 150g mel
• 6 store egg
• 250g sukker
• 2 ts bakepulver
• 1 ts hvit eddik.

Ingredienser til kremen:

• 1 1/2 kopper kremfløte
• 200g mascarpone i romtemperatur
• 1/3 kopp melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 kopp kald espresso

Du skal i tillegg trenge:

• 1 pakke Ladyfinger kjeks
• 2-3 ss usøtet kakaopulver til å drysse toppen av kaken med

Begynn gjerne med å bake valnøtt bunnen føres, du kan godt lage den dagen før for eksempel slik at den blir ikke for fersk ti å bruke i desserten fordi du skal trenge den godt avkjølet.

Skill eggehviter fra eggeplommer og pisk eggehvitene med en klype salt på en høy hastighet i en kjøkken maskin til stive, så begynn legge til sukkeret, skje etter skje og fortsett å vispe helt til marengsen blir blank.

Til slutt kjør den i kjøkken maskin i noen ekstra minutter etter siste delen av sukkeret er lagt til, eller til du ikke lenger kan føle sukkerkrystaller i eggehvitene.

I en medium bolle bland sammen eggeplommer, bakepulver og hvit eddik.

Tilsett blandingen til eggehvitene og bland til kombinert på lav hastighet.

Fold i melet  blandet med kaffe og malte valnøtter.

Hell over i en smurt eller foret med bakepapir bakeform og stek i en forvarmet til 170 grader C ovnen i ca. 45 minutter.

Avkjøl kakebunnen helt før du skal dele den i to, samme tykkelse lag.

For å lage kremen tilsett kremfløte i en miksebolle og pisk på middels hastighet i kjøkkenmaskin eller en elektrisk mikser.

Tilsett sukker og vanilje sakte og fortsett å piske til «stive topper», deretter tilsetter du mascarponeost og vender inn med en slikkepott til det er blandet og jevn i konsistensen, så sett den til side før du skal bruke den videre.

Neste steg er å skjære av ca. en centimeter av ytterste delen (du skal trenge den i litt mindre diameter eller eventuelt kan du bruke litt større form om du har slik hjemme) fra din valnøtt kakebunn (gjelder for begge lagene), legg den første lag i runde formen du har bakt din kake i i selve senteret og deretter arrangerer du kjeksene rundt, langst formen sin side.

Nå kan du dynke valnøtt bunnen med espressoen og spre halvparten av mascarponeblandingen over den, så ha andre lag av kakebunnen, dynke og spre med den andre delen av mascarpone.

Dryss med kakaopulver sjenerøst over toppen (jeg bruker en finmasket sil for å gjøre dette).

Sett i kjøleskap i minst 3-4 timer eller opptil over natten før servering.