Ingredienser til cupcake røren (for 24 cupcakes):

• 2,5 kopp hvetemel
• 1 ts natron
• et klype salt
• 0,5 kopp smør
• 1,5 kopp sukker
• 4 egg
• 1 ts vaniljesukker
• skall av en liten sitron
• 2 ss sitronsaft
• 1,5 kopp gresk yoghurt

Ingredienser til glasuren:

• en liten kartong eller books med kokosmelk
• 100g kokosmasse
• 50g sukker
• 100g smør i romtemperatur
• 200g kremost
• 50g melis
• lemon curd tli dekorasjon

For å forberede kokos blandingen hel kokosmelken, sukker og kokosmasse i en gryte og varm alt sammen på svak varme i ca. 30-40 minutter under omrøring en gang i tiden.

Kjøl den ned og hvis du forbereder det på forhånd plasser i kjøleskapet.

For å lage røren legg alle tørre ingrediensene, unntatt sukker, i en bolle og alle våte ingrediensene i en annen bolle sammen med sukker.

Rør de våte ingrediensene med sukker til sukkeret er oppløst.

Kombiner det våte og tørre ingrediensene og overfør røren i muffins former – fyll dem til tredjedeler fulle.

Stek i ca. 12-14 minutter i en ovn forvarmet til 180 °C.

Sjekk med tannpirker om klare før du tar ut av ovnen.
La dem avkjøle.

Forbered frosting ved å vispe smør og melis på den høye hastigheten av mikseren i ca. 10 minutter. Tilsett kremost og kokos blandingen og kombiner.

Bruk sprøytepose for å pynte muffins og en annen sprøytepose med et smal tipp for å lage en lemon curd virvel på muffinser.

Dette vil gjøre muffins å se interessant ut og vil legge til smak av sitron.