Vanilje cupcakes med bringebær fromasj frosting.

Ingredienser cupcakes:

• 1 kopp siktet hvetemel
• 1 1/4 ts bakepulver
• et klype salt
• 2 store egg helst ved romtemperatur
• 3/4 kopp sukker
• 60g kopp usaltet smør, smeltet
• 1/2 kopp helmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 1/2 ts vegetabilsk eller solsikker olje

Ingredienser til krem:

• 150 g friske bringebær
• 200 g kremost, jeg bruker Philadelphia naturell (i romtemperatur)
• 100 g usaltet smør i romtemperatur
• 0,5 ts vanilje ekstrakt eller eventuelt vaniljesukker
• 150 g melis

Forvarm ovnen til 180 °C i 20 minutter før du starter røren, bakes midt i ovnen.

Først kan du blande sammen tørre ingrediensene i en mellomstor bolle, det blir: mel, bakepulver og salt og sett til side.

Så skal du varme opp melk og tilsette smeltet smør ellers kan du varme de opp sammen i mikrobølgeovn eller gryte. Ikke la melk boble og koke, for da blir den for varm for å tilsette den til mel blandingen.

I en mikser bolle skal du piske egg i 30 sekunder på hastighet 6, du kan selvfølgelig også bruke håndholdt visp.

Nå tilsetter du sukker og fortsetter å piske i ca. 6 minutter (på høy hastighet) slik at egg og sukker blandingen tredobler volumet og er veldig lys i fargen.

Videre skal slå av mikser og tilsette halvparten av melet og vispe på lav hastighet inntil kombinert og jevn røre men ikke for lang, tilsett resten av melet og visp sakte bare så lenge at du får jevn røre og for kortest mulig periode.

Nå kan du hele i melken med smøret i røren og blande alt med visp.

Fyll papir muffinsformen 2/3 av veien opp. Ikke fyll mer (forårsaker flate / nedsunkede overflater). Enklest å bruke en standard isskje med spak.

Du skal bake cupcakesene i mellom 15-20 minutter eller til den er gylden og tannpirkeren som er satt inn i midten kommer ren ut.

Fjern fra ovnen. Avkjøl i bare 2 minutter i bakeformen, så kan du bruke deretter en gaffel til å fjerne og legge de på en rist.

Avkjøl helt før de skal pyntes med frosting.

Du kan bruke stavmikser for å lage puré av de friske bringebær du skal bruke til å lage frosting ellers kunne du bruke blender, kjør de i ca. 1 minutt. Hell gjennom en sil satt over en bolle og kast frø.

Pisk usaltet smør med en elektrisk mikser på middels hastighet til jevn og tilsett melis og vaniljeekstrakt, pisk først i lav hastighet og videre i høy hastighet i ca. 7-8 minutter så skal du tilsette kremost og vipse igjen i noen få minutter.

Videre tilsetter vi gradvis bringebærpuré, pisk på lav hastighet til det er blandet, ca. 30 sekunder

Bruk sprøytepose for å dekorere cupcakes og pynt med noen bær og et blad sitron melise.