Kaffe cupcakes

DSC_0126

Cupcakes ingredienser:

  • 1,5 kopper mel
  • 1,5 kopper sukker
  • 3/4 kopp kakaopulver
  • 1 ts pulverkaffe
  • 1,5 ts natron
  • 3/4 ts bakepulver
  • 1 ts lunken vann
  • klype salt
  • 2 store egg
  • 1,5 kopp kulturmelk eller kefir
  • 1/4 kopp vegetabilsk olje
  • 1 ts vaniljeekstrakt

 

Krem – ingredienser:

  • 200g kremost naturell
  • 100g usaltet smør
  • 80g melis
  • 2 ts pulverkaffe
  • vaniljeekstrakt
  • 1 ts lunken vann
    Forvarm ovnen til 180 grader.
    Ha papir muffinsformer i  cupcake formen.

    Bland sammen mel, sukker, kakao, natron, bakepulver og salt i en stavmikser med lav hastighet til de kombineres.

    Tilsett egg, culturmelk, olje, vanilje og pulverkaffe blandet med vann. Pisk på en middels hastighet til den er jevn. Dette bør ta bare et par minutter. Skrap sidene og bunnen av miksebollen for å være sikker at alt ble blandet inn.

    Fyll hver papir muffinsform 2/3 full.
    Du skal bake cupcakes i ca 15 minutter,eller slik at tannpirken satt inn i cupcake kommer ren ut.
    Fjern bakte cupcakes fra formen og avkjøl.

    For å lage kremen legg sammen smør i romtemperatur med melis og vaniljeekstrakt, pisk i ca 8-10 minutter. Tilsett kremost naturell og visp og deretter tilsett også pulver kaffe blandet med vann.

    Overfør frosting til en sprøytepose og dekorer de helt avkjølte cupcakesene, deretter dekorer slik du ønsker.
    Nyt smaken av de hjemmelagte kaffe cupcakes.

     

 

Vanilje muffinser med bringebær smørekrem.

dsc_0383

Ingredienser til 12 muffins:

  • 1 1/2 kopper mel
  • 1 ts bakepulver
  • klype salt
  • 1/2 kopp kulturmelk
  • 1/2 kopp helmelk
  • 2 store egg
  • 115 g usaltet smør, smeltet
  • 1 kopp sukker

For bringebær smørkrem:

  • 1 kopper frosne bringebær
  • 2 ss sitronsaft
  • 250g usaltet smør, mykt
  • 2 kopper konditorer sukker
  • 1 ss kremfløte

dsc_0401

Forvarm ovnen til 180 grader C.

I en medium bolle kombiner mel, bakepulver og salt, bland godt å kombiner.

I en stor måling kopp eller bolle kombiner kulturmelk og egg, bland godt.

I en stå mikser utstyrt med padle vedlegg slå smeltet smør og sakte legg melblandingen til smør, sukker til bare kombinert. Legg i kulturmelk og melk  og bland på lav hastighet.

Del cupcake røren jevnt i de 12 formene, og sett formen i ovnen. Stek i 12-15 minutter, eller inntil en tannpirker innsatt i midten av en cupcake kommer ut ren. Avkjøles i formen i noen minutter, og deretter overfør til risten for å avkjøle helt. Dekorer med bringebær smørkrem og sukker blomster eller bringebær.

For bringebær smørkrem:

Tine bringebær og bruk blender for å lage puré eller bruk sil og press bringebær gjennom den ved bruk av spiseskje får å få puré.

Når du er klar til å lage smørkrem:

Sett mykt smør i en stor bolle eller i kjøkkenmaskin. Visp smør på middels høy hastighet  til det er helt glatt, ca 2 minutter. Legg i bringebær puré og sitronsaft og visp i ca. 1 minutt. Legg til melis en kopp om gangen, på lav hastighet.

Når alt melis har blitt lagt til, tilsett i fløte og salt, deretter visp på høy hastighet i 2 minutter – dette tykner opp frosting og gjør det fint og luftig. Dekorer cupcaksene slik du ønsker, jeg brukte sukkerpasta blomster og blader.

dsc_0384

Sitron cupcakes med kokos frosting og lemon curd virvel.

 

DSC_0817

DSC_0801

Ingredienser til cupcake røren (for 24 cupcakes):

  • 2,5 kopp hvetemel
  • 1 ts natron
  • klype salt
  • 0,5 kopp smør
  • 1,5 kopp sukker
  • 4 egg
  • 1 ts vaniljesukker
  • skall av en liten sitron
  • 2 ss sitronsaft
  • 1,5 kopp gresk yoghurt

 

Ingredienser til glasuren:

  • en liten kartong med kokosmelk
  • 100g kokosmasse
  • 50g sukker 
  • 100g smør i romtemp.
  • 200g kremost
  • 50g melis
  • lemon curd tli dekorasjon

DSC_0776

DSC_0781

For å forberede kokos blandingen hel kokosmelk, sukker og kokosmasse i en gryte og varm alt sammen på svak varme i ca 30-40 minutter under omrøring en gang i tiden.

Kjøl den ned og hvis du forbereder det på forhånd plasser i kjøleskapet.

For å lage røren legg alle tørre ingrediensene, unntatt sukker, i en bolle og alle våte ingrediensene i en annen bolle sammen med sukker.

Rør de våte ingrediensene med sukker til sukkeret er oppløst.

Kombiner det våte og tørre ingrediensene og overfør røren i muffins former – fyll dem til tredjedeler fulle.

Stek i ca 12-14minute i en ovn forvarmet til 180 °C.

Sjekk med tannpirker om klare før du tar ut av ovnen.
La dem avkjøle.

Forbered frosting ved å vispe smør og melis på den høye hastigheten av mikseren i ca 10 minutter. Tilsett kremost og kokos blandingen og kombiner.

Bruk sprøytepose for å pynte muffins og en annen sprøytepose med et small tip for å lage en lemon curd virvel på muffinser.

Dette vil gjøre muffins å se interessant ut og vil legge til smak av sitron.

DSC_0756

Kryddermuffins med juletre dekorasjon

DSC_0264

Ingredienser for muffinser:

  • 100 g usaltet smør smeltet og avkjølt
  • 500 ml kefir
  • 200 g sukker
  • 50 g honning
  • 325 g hvetemel
  • 2 teskjer natron
  • 2 teskjer kanel
  • 1 teskje kardemomme
  • 1 teskje vaniljesukker

Ingeredienser for kremen:

  • 200 g Philadelphia kremost
  • 120 g smør i romtemperatur
  • 150 g melis
  • ca. 0,5 teskje grønn konditorifarge i gele
  • perle strøssel
  • litt gul og rød sukkerpasta for å lage dekorasjoner pluss gul fargepulver eller spiselig glitter

DSC_0242

 

I en stor bakebolle eller i bolle til kjøkkenmaskin bland samen kefir, sukker og honning. Tilsett natron og rør godt.

I en annen stor bolle bland alle de andre tørre ingrediensene: hvetemel og krydder. Rør det sammen og tilset til kefir. Bland til slutt i smøret og rør deigen sammen til den er jevn røre.

Hell deigen i muffinsformer, de skal være 3/4 del fulle.

Stek muffinser midt i ovnen ved 180°C i 12-15 minutter, til de er gjennomstekte. Avkjøl muffinsene helt.

Pisk mykt smør og melis til en luftig smørkrem. Tilsett Philadelphia romtemperert kremost og pisk ostekremen sammen. Tilsett konditori farge og bland alt sammen.

Bruk sprøytepose med en stor stjernespissen for å dekorere muffinser med kremen… den skal se ut som liten juletre på toppen.

Pynt deretter med pelre strøssel og kuler av rød sukkerpasta og sett en gul sukkerpasta stjerne på toppen av hver muffin.

Du kan også lage små sukkerpasta tepper under kremen: rull ut sukkerpasta tynt og bruk rund utstikker for å lage sirkel og mindre utstikker for å lage mindre hull i den…

Først smør muffinser med litt krem, dekk den med sukkerpasta teppe og lag en juletre av krem med sprøytepose og dekorer med perler og stjerner.

DSC_0255

Vanilje muffins med sitron fylling og frosting

Dette er en gammel oppskrift, jeg er ikke engang sikker hvor den kom fra jeg har det i min oppskriftsboka hvor skriver jeg inn alle gode oppskrifter. Disse muffins er virkelig velsmakende og har akkurat passe sitronsmak. Jeg tror de er verdt å prøve … 🙂

DSC_0893

Ingredienser til 12 muffins:

  • 0,5 kopp hvetemel
  • 1 ts potetmel
  • 3 store egg
  • 0,5 kopp sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts eddik
  • klype salt
  • vanilje ekstrakt

Til fyllet:

  • 0,5 kopp sukker
  • 0,5 kopp vann
  • 60g smør
  • saften av en halv sitron
  • 60 ml melk
  • 1 ts potetmel

For glasuren:

  • 200 ml kremfløte
  • 50g melis
  • skall av en halv sitron
  • 1/3 del av sitron fylling forberedt tidligere

 

DSC_0823

DSC_0884

DSC_0874

 

Forberedelse:

For å lage muffins del eggehviter fra eggeplommer. Pisk eggehvitene stive med en klype salt, gradvis legg til sukker og slo til blank.

I en egen bolle bland sammen eggeplommer, eddik og bakepulver.
Tilsett eggeplomme blandingen til eggehvitene og bland deretter med vaniljeekstrakt.

Endelig ha i melet, kombiner alt sammen.

Fyll papirmuffinsformer 2/3 fulle og stek dem i en forvarmet ovn 180 grader C i ca 12-15 minutter.

Kjøl dem ned helt før du fyller dem med sitron pudding fyllet.

Til sitron fyllet:

Varm opp sukker, vann og smør i en gryte, til det er oppløst og tilsett saften av en halv sitron.

I en egen kopp blanding melk med potetmel og hell i gryten,  ha den hele tiden en middel varme.

Warm den opp og rør inntil blandingen når pudding konsistens. Ta den av varmen når fortykket.

La den kjøle ned, men først dekk den med bakepapir, trykk den forsiktig mot overflaten, slik at den danner ikke hud.

Nå, når muffins og fylling blir kjølt ned må du skjære små hull i midten av muffins, fylle dem med sitron pudding, best å gjøre det med sprøytepose.

Etter det er det bare en ting å forberede og du kan nyte dine sitron muffins.

For glasuren slå kremfløte med melis og bland det med 1/3 del av sitron pudding. Bruk sprøytepose for å pynte muffins.

DSC_0857

DSC_0889

 

Nyt smaken! 🙂

 

Red velvet muffins

Denne oppskriften aldri la meg ned, fargen på muffins er intens men ett triks er å bruke best gel konditorfarge eller spesiell red velvet konditorifarge du kan kjøpe i spesielle butikker.
En fin idé for Valentinsdag eller morsdag.

DSC_0427 DSC_0437

Ingredienser (24 cupcakes):

  • 2,5 kopper mel
  • 1,5 kopper sukker
  • 1 ts natron
  • 1 ts salt
  • 1 ts kakao
  • 1,5 kopper vegetabilsk olje
  • 1 kopp yoghurt naturell
  • 2 store egg
  • 2 ss rød konditorfarge
  • 1 ts hvit eddik
  • 1 ts vanilje exstract

 

Ingredienser til glasuren:

  • 250g mascarpone ost (myknet)
  • 200g kremfløte
  • 50g melis
  • skall av en halv sitron
  • saften av en halv sitron

 

DSC_0440 DSC_0447

 

Legge alle dine tørre ingrediensene i en stor bolle og bland dem eller sammen.
I liten bolle blandes sammen egg, vegetabilsk olje, yoghurt, eddik, vaniljeekstrakt. Deretter legge den til dine tørre ingrediensene og bland en bolle kombinere. Legg rød konditorfarge og bland.

Linjen din muffin stekebrett med papir liners og fyll dem 2/3 fulle med cupcake blanding.
Stek i ca 12-15 minutter i 180 grader C.

Kjøl muffins ned på stativet.
DSC_0453

Forbered frosting ved å piske kremfløte med sukker og folding i mascarpone, sitronskall og saft.
Bruk en kringle bag for å dekorere muffins med frosting, strø deretter med sprinkler, frukt eller sjokoladehjerter.
DSC_0546  DSC_0526
DSC_0556
Nyt smaken!

 

 

Sjokolademuffins med marshmallow frosting

DSC_1008

Ingredienser til deigen (12 muffinser):

  • 2 kopper hvetemel
  •  1 kopp sukker
  • 3/4 kopp sjokolade chips (smelted)
  • 1/2 kopp unsweetened kakao pulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 egg
  • 1 kopp yoghurt naturell
  • 1/2 kopp melk
  • 1/2 kopp vegetabilsk olje

Du skal også trenge:

  • en halve pakke med marsmallows
  • en teskje vann
  • frukt, bær

20140723_175843


Forvarm ovnen til 200 grader C.

Brukk papir muffinsformer for å bake dem i muffinsformen.

Kombiner mel, sukker, 3/4 kopp smelted sjokolade chips, kakao og bakepulver i en stor bolle.

Visp egg, yoghurt, melk, og vegetabilsk olje i en annen bolle til blandingen er jevn, hell i sjokoladeblandingen og rør til røren er bare blandet.

Fyll forberedt muffinsormer 3/4 full.

Stek i forvarmet ovn til en tannpirker inn i midten kommer ut ren, ca. 15- 20 minutter. Avkjøl i formen i 10 minutter før de tas ut og avkjøles  risten.

For å preparere frosting ha marshmallows i en plastbolle sammen med en teskje vann og sett i mikrobølgeovnen for 30 sekunder, ta ut å bland sammen, sett in igjen for 30 sekunder og bland. Hvis du synes at røren er litt for stiv må du gjenta prosedyren. Blandingen skal være jevn men fortsatt holde formen og ikke være for flytende.

Ha bær på toppen.

DSC_1007

Nytt!

 

Lag et nettsted eller blogg på WordPress.com

opp ↑

%d bloggere like this: