Gulrot cupcakes med appelsin krem

Ingredienser – cupcakes (gir ca 28 cupcakes):

2 kopper hvetemel
1 3/4 kopper sukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ss malt kanel
1 ss kardemomme
1/2 ts salt
2 kopper finrevet gulrot
1 1/4 kopp vegetabilsk olje
1 1/4 kopp kulturmelk ved romtemperatur
4 egg ved romtemperatur

Ingredienser – kremen:

150 g usaltet smør ved romtemperatur
400 g kremost ved romtemperatur
250 g melis
1 ts vaniljeekstrakt
revet appelsinskall og juice av 1 liten appelsin

For kandisert appelsin skal:

1 kopp sukker
1 kopp vann
skrellet appelsinskall av 1 appelsin

Forvarm ovnen til 180 grader og tilbered muffinsformer med papir cupcake former inni.

Ha melet, sukker, bakepulver, natron, kanel og salt i en stor bolle og bland dem sammen med en visp til det er kombinerte.

Pisk de revet gulrot i de tørre ingrediensene.
I en stor målebeger eller bolle blander du oljen og kulturmelk og tilsett deretter eggene, deretter visper du alt sammen godt.

Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og visp alt sammen til det er ingen klumper inn i røren.

Del røren mellom de tilberedte muffinsformene og fyll dem bare ca 2/3 fulle.

Stek dem 19-21 minutter, eller til et tannpirker som er satt inn i en av cupcakes, kommer rent ut.

Etter bakingen, sett cupcakesene på et rist og avkjøl dem helt til romtemperatur.

For kremen:
I en stor bolle, visp sammen smør, melis, vaniljeekstrakt til lys og luftig eller ca 8 minutter. Tilsett kremost og pisk igjen i ca 1-2 minutter.

For kandisert appelsinskall kok opp vann med sukker i en kjele, legg appelsinskall i sirupen og kok opp i ca 15 minutter. Etter det legg appelsinskaller på et kjøkkenpapir og la de avkjøle.

Når cupcakes er avkjølt helt, pynt med kremen og top dem med kandiser appelsinskall.

Server umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskap i en lufttett beholder til du er klar til servering.