Blåbær muffins med smuldretopping

Søte muffinsene laget med rømme med frisk blåbærsmak. De er myke og perfekt saftige på innsiden med perfekt gyldenbrun topp. Ikke bli overrasket når de forsvinner i løpet av sekunder!

• 4 kopper siktet hvetemel + 1 ss for å blande med blåbær
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 4 store egg i romtemperatur
• 2 kopper sukker
• 1/2 ts salt
• 1 kopp vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 kopper rømme
• 2 kopper ferske skogs blåbær – skyllet og tørket

For smuldretopping:

Først kan du godt gjøre klar muffinsformen du skal bruke til å bake muffinsformen i, bruk papir muffinsformer i den. Forvarm ovnen til 180° C.

Pisk sammen egg,  sukker og salt i en kjøkken maskin eller en stor bolle i 4-5 minutter. Eggeblandingen skal ha lys farge.

Tilsett rømme, vegetabilsk olje og vaniljeekstrakt. Pisk på lav hastighet til bare blandet og jevn i konsistensen, omtrent 30 sekunder.

I en middelsstor bolle, kombiner og visp de tørre ingrediensene: kopper , bakepulver og natron. Tilsett melblandingen til de våte ingrediensene i 3 deler, mens du slår på lav hastighet med hver tilsetning bare til den er kombinert.

Husk ikke overlande eller blir ikke muffinsene luftige og ikke gode å spise.

I en liten skål blander du blåbærene med 1 ss mel. Legg blåbærene til røren og bruk en slikkepott til å brette inn blåbær forsiktig bare til de er sammen.

Fyll formene 3/4  fulle med muffinsrøren.

Lag smuldretopping ved å ha de tre ingrediensene i et skål og begynn å blande og smuldre smøret med fingrene slik at det blir ingen større klumper av smør lenger, dn u kan sjekke konsistensen på bildene…

Stek muffinsene ved 180° C i 25-30 minutter, eller til toppene er gyldne og en tannpirker satt inn i midten, kommer rent ut. * Hvis du bruker frosne bær, øker du steketiden til 30-35 minutter.

La bakte muffinsene avkjøles i muffinspannen i 5 minutter, og overfør deretter til et kjølehylle til romtemperatur før spising.