Sitron cupcakes med sommer bær

Ingredienser (gir 12 cupcakes):

• 115g usaltet smør, myknet til romtemperatur
• 200g sukker
• 2 store egg, ved romtemperatur
• 1 og 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 190g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• et klype salt
• 120 ml helmelk
• 1 og 1/2 ss sitronskall
• 80 ml fersk sitronsaft

Ingredienser til kremen:

• 200g kremost naturell i rom temperatur
• 150g usaltet smør i rom temperatur
• 200g melis
• 1 ts vaniljekstrakt
• juice og skall av en liten sitron
• bær for å pynte cupcakes med

Forvarm ovnen til 180° C og ha papir cupcakes former i cupcake bakeformen.

Pisk smør og sukker sammen på medium-høy hastighet i en av kjøkkenmaskin i ca. 2 minutter. Skrap ned sidene og bunnen av bollen etter behov.

Tilsett egg og vaniljeekstrakt, og visp deretter på middels høy hastighet til de kombineres, omtrent 1 minutt. Skrap ned sidene og bunnen av bollen etter behov.

Visp melet, bakepulveret og saltet sammen i en middels bolle. Hell de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene, start mikseren på lav hastighet, tilsett deretter melk, sitronsaft og sitronskall.

Når røren er jevn slår du av kjøkkenmaskinen. Ikke visp for lenge.

Fordel røren i 12 cupcakesformer, fyll dem ca 2/3 fulle. Stek i ca 18-22 minutter, sjekk med tannpirker om de er ferdig stekte og tørre inni.

Ta cupcakesene ut av ovnen og la de avkjøle helt før du skal dekorere med krem.

Begynn å lage kremen ved å vispe smøret med melis og vaniljeekstrakt til lys og luftig, ca 8 minutter. Tilsett kremosten, sitron skall og juice og visp i et par minutter.

Dekorer cupcakesene med sitron ostekrem og bær.