Pepperkake med sviske syltetøy.

Rask og enkel oppskrift på pepperkake – kan fortsatt være aktuell i romjula eller nyttår 😉 kan forberedes i siste liten. Noe litt spesiell her er et lag med sviske syltetøy eller solbær syltetøy midt i pepperkaken og sjokoladeglasur på toppen… Kaken er myk og har deilig pepperkake smak.

Ingredienser:

• 0,5 kopp honning (kopp = 250 ml)
• 0,5 kopp sukker
• 0,5 kopp melk
• 50 g smør
• 2 egg, eggehviter skyllet fra eggeplommer
• 1,5 kopper (450 g) siktet hvetemel
• 1 spiseskje kakao
• 20 g pepperkakekrydder eller blanding av: 1 ts kanel, 1 ts kardemomme, 0,5 ts vaniljesukker, 0,5 ts ingefær og 0,5 ts nellik
• 1 ss natron

i tillegg:

• ca. 150 g sviske syltetøy eller solbær syltetøy
• 200 g mørk sjokolade eller melkesjokolade
• 2-3 ss melk

For best resultat ha gjerne alle ingrediensene klare litt før du skal begynne med baking slik at de er i rom temperatur.

Ha honning, sukker, melk, smør, krydder og kanel i en kjele og sett det på komfyren. Varm opp under omrøring til de enkelte ingrediensene er oppløst og en jevn blanding oppnås. Fjern fra varmen og avkjøl litt før blandingen blir brukt videre.

Tilsett eggeplommer i den avkjølte blandingen, sikt inn hvetemelet, kakao og natron.

Rør med en kjøkkenvisp til ingrediensene er godt blandet i en hevn og tykk røre.

I en egen bolle pisk eggehvitene stivt og rør forsiktig inn i deigen med en slikkepott.

Ha deigen i en brød eller lang bakeform med mål på ca. 24 x 12 cm hver (tidligere smurt med smør og drysset med hvetemel eller føret med bakepapir).

Stek ved 170 ° C i ca. 50 – 60 minutter eller til kaken er bakt inni, sjekk det gjerne ut med tester eller grillpinne. Ta ut av ovnen og avkjøl.

Skjær de avkjølte pepperkake horisontalt i to like deler og spre med sviskesyltetøy eller solbærsyltetøy.

For sjokolade glasuren smelt sjokoladen sammen med 2-3 ss melk i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, eller varm opp over vannbad og rør til helt glatt og jevn. Kjøl ned i ca. 2 minutter så den tykner litt før du heller sjokoladeglasuren over pepperkaken.

Nyt gjerne med kopp kaffe eller glogg 🙂